Вино
 
По своим достоинствам вино - продукт благородный, вкусный и содержит полезные для организма вещества. Люди, невоздержанные и плоховоспитаные, сделали вино причиной многих бедствий, предметом проклятий и нареканий. И всё же встречи, проводы, свадьбы, юбилеи и пазднества не обходятся без вина. Все вина по способу их произвоства подразделяются на 5 основных групп:
столовые (сухие и полусладкие),
креплёные (крепкие, десертные, сладкие и ликёрные),
ароматизированые (крепкие и десертные),
шипучие,
игристые.
Каждое вино имеет свой химический состав, свой букет - запах, вкус и цвет, свою крепость и своё назначение ( к каждому блюду - соответствующее вино). При этом надо помнить, что не вино закусывают пищей, а пищу запивают вином. Не закуски подают к винам, а вино подают к блюдам, закускам и десерту. При подаче вин обязательно нужно учитывать их температурный режим, так как каждое вино особенно вкусно и ароматно только при определенной температуре: белое столовое вино охлаждается до 10°-12°C, а красное хранится при комнатной температуре 10°-12°С.
КАК ПОДОБРАТЬ ВИНА К БЛЮДАМ
Ко вторым рыбным блюдам принято подавать крепкие белые вина - мадеру, белый портвейн, херес, марсалу и др. Ко вторым мясным блюдам, особенно с повышенной экетрактивностью, - шашлыку, бараньему боку, плову, купатам, жареной дичи, гусю, индейке, к блюдам, приготовленным на углях, можно подавать красные столовые (сухие) вина или красные крепкие - кагор, красный вермут, красны портвейн, столовое красное и др. К остальным Вторым блюдам: к белому мясу - белое вино, к красному -красное. Десерт является заключительным этапом любого застолья. Вкусные блюда, умеренное количество выпитого, близость друзей и родных, музыка - все это должно создать хорошее настроение и расположить к добрым отношениям. На десерт - к фруктам, кондитерским изделиям - можно предложить шампанское, "Малагу", "Токай", "Кокур" и др.
ВИНО НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ
Ни один праздничный стол не обходится без вина. Откупоривайте бутылки за столом. Делайте это осторожно, чтобы не облить гостей. Бутылку держите горлышком в направлении к столу. Открыв бутылку с вином, хозяин должен вначале налить себе, а затем наполнить бокалы всем присутствующим, начиная с женщин и старших по возрасту гостей. Наливать следует на 2/3 бокала с правой стороны от гостя. Красные вина ни в коем случае не наливайте в цветные рюмки. Шампанское наливайте медленно и осторожно, сначала до половины бокала. Если будете наливать быстро, вино может перелиться через край. Если бутылка с коньяком, ликером, водкой была начата, перед подачей на стол перелейте содержимое в графин. Пиво наливают в стаканы, хорошо вымытые и насухо вытертые. Алкогольные напитки подавайте в ограниченном количестве.
ВИНО И ТЕМПЕРАТУРА
В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной "свежестью". Этими качествами отличаются белые столовые сухие виноградные вина. Зимой отдают предпочтение "теплым", хорошо согревающим красным столовым, винам. Особенно; широкое использование зимой вин этих марок объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и "плотных" блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.
Вкус вина меняется в зависимости от температуры. Белые сухие вина лучше всего пить слегка охлажденными (до 10-12°С). Летом эти вина можно охладить и до 8- Ю°С. Красные сухие вина должны иметь температуру немного ниже комнатной: 18-20°С зимой и 16-18°Слетом. Получить желаемую температуру можно, оставив вино на 3-4 часа в прохладном месте, не пользуясь холодильником. Херес и мадеру подогревают на 4-5°С выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18°С). Шампанское наиболее полно выявляет свои достоинства при охлаждении не ниже 6-7°С.

ПРАВИЛА ПОДАЧИ ВИН
Если в вашем меню предусмотрено несколько вин, то, подавая их, придерживайтесь общепринятого правила: сначала подают легкие и молодые вина, затем те, что крепче и слаще. И не забывайте, если у вас за столом только женщины, то, разлив вино по бокалам, уберите со стола бутылку. В компании женщин наличие на столе бутылки говорит о дурном тоне. И еще: вино за столом разливает только мужчина, а в женской компании — хозяйка стола. Доливать вино в бокал не полагается. Бокал наполняется только тогда, когда он пуст и с разрешения гостя. Если же гость не допил вино из-за того, что оно ему не понравилось, или захотел другого, уберите бокал с вином и подайте чистый. К супам вино не подают. Однако после супа, перед подачей второго блюда, можно предложить гостям марочные вина типа херес, мадера, портвейн. Крепкие портвейны подают после солянок и жирных супов. К нежирным, неострым закускам, таким, как салаты, заливная и отварная рыба, язык, сыры подают белое столовое вино типа "Алиготе".


Студия    

Профессиональная фотосъёмка, портрет, портфолио, гламур   Дискотека, свет, дым, караоке, тамада, выезд в любую точку Москвы Фото и видеосъёмка Все для выпускного вечера и последнего звонка Фото и видеосъемка семинаров
Свадебный информационно-развлекательный портал www.SVADBA.net.ru Праздничный информационный портал,
организация праздника, торжества, свадьбы Рейтинг свадебных сайтов - Все для свадьбы в Петербурге Свадьба, каталог свадебных сайтов салон свадебный Свадьба, годовщины свадеб Рейтинг Свадебных сайтов
Доска объявлений